Гамаль Гази о работе автобистро PIT STOP во время пандемии

5 августа 2020 15:43

// Общепит

Гамаль Гази о работе автобистро PIT STOP во время пандемии

Несколько месяцев пандемии и самоизоляции не остались незаметными для бизнеса во всем мире. Отдельная отрасль, которую коснулись изменения - это общепит. Многие предприниматели закрыли свои заведения. Другие оперативно начали перестраиваться в пользу интернет-торговли и доставки. Сегодня мы хотим рассказать об уникальном случае, когда в пандемию выручка кафе выросла на 50% благодаря формату заведения и грамотному подходу собственника бизнеса.

PIT STOP - это первое в Ялте бистро, обслуживающее клиентов на вынос в автомобиль. Официант принимает заказ на стоянке и приносит блюдо в автомобиль посетителю. Гостей без авто PIT STOP встречает в уютном зале. Также организована доставка.
С 2010 года автобистро ежедневно обслуживает сотни клиентов. На сегодня открыты две точки “Пит стоп” - в Ялте и Эжве.
Владелец бистро - египтянин Гамаль Гази, известный в городе предприниматель, шеф-повар, автор песен под гитару. И по совместительству наш постоянный iiko-клиент.
Гамаль рассказал, благодаря чему может выжить бизнес в “кризисных” условиях и как наполовину умножить доход заведения.

— Добрый день, Гамаль! Расскажите о своем заведении.

Формат “Пит стопа” подразумевает работу на вынос. У нас гости располагаются в своих автомобилях, официант практически не контактирует с клиентом. Посетители не сталкиваются друг с другом как в традиционных кафе, где даже полутораметровая дистанция не помеха для распространения вируса.

— Чем ваше автобистро отличается от остальных заведений быстрого питания?

Помимо формата, мы можем похвастаться и здоровой кухней. В нашем меню представлены фирменные арабские питы с запеченным мясом, шаверма с натуральным соусом, бургеры с мраморной говядиной и свежими овощами, комплексные обеды и многое другое. Мы не используем соления и майонез, готовим “здесь и сейчас”.

— Как вы пережили период пандемии?

Поскольку формат был отработан, мы ожидали притока посетителей. 90% кафе и столовых закрылись, и люди поехали к нам. Оказалось, что ранее мы работали на 70, а стали на 120%.

— Было тяжело?

В первые дни было тяжело, был “затык”.Поработали над скоростью обслуживания, исправили недочеты. Выручка увеличилась наполовину. Но и работали мы на пике своих возможностей.

— Обычно такие кризисные ситуации показательны для любого бизнеса. Какие выводы вы сделали после работы в новых условиях?

Я увидел, что формат автобистро популярен у людей. Количество новых посетителей нашего заведения увеличилось на четверть, и это радует. Люди поняли, что быстрое питание может отличаться от обычного фастфуда и быть здоровым и доступным. Мы зарегистрировали торговый знак PIT STOP и начали продажу франшизы как антикризисного варианта бизнеса. Сейчас ищем партнеров в городах Республики Коми и России, чтобы передать 10-летний опыт работы в общепите.